Fredo
le chef
514 503-6072
Montréal et environs
Les entrées...
-Foie gras au torchon, confiture de prunes et pain brioché grillé
-Tartare de boeuf ou de cerf à l'italienne, échalotes au vin rouge et focaccia
-Tartare de truite à la québécoise ou à l'asatique
-Saumon fumé maison, citron confit et pain de seigle
-Milles-feuilles de saumon fumé et mousse au raifort
-Saumon gravlax, yogourt à la menthe, échalotes marinées
-Carpaccio de betterave, salade de fenouil, chèvre et vinaigrette au Kressy
-Popcorn de canard confit, salade mesclun et vinaigrette framboise
-Beignet de fromage, confiture de tomates et vinaigrette aux lardons
-Ravioli de boeuf braisé, harissa maison, roquette et parmesan
Les soupes...
-Soupe de ratatouille, niçoise provençale et chips de parmesan
-Potage Parmentier et poireaux, écrasé de pomme de terre à l'ail confit et focaccia grillée
-Potage Conti: Lentilles braisées, flanc de porc confit et crème au cumin
-Crème Dubarry, taboulé de choux fleur et mousse au parmesan
-Crème de courge musquée, oignons caramélisés et crème sure
-Crème de morilles et poêlée de champignons sauvages
Les plats...
-Filet de boeuf et sauce foie gras
Mille feuille de pommes de terre et légumes braisés
-Filet de cerf et sauce au champignons sauvages
spatzle sautés, choux rouge et bruxelle au lard grillé
-Filet de porc ou volaille farçie au bacon et cheddar, sauce poivre vert
Pommes fondantes au gras de canard, purée de pois vert et tomate confite
-Parmentier de canard confit, jus réduit et mini légumes au beurre
-Magret de canard juste rosé et sauce moutarde à l'ancienne
Gratin Dauphinois au Douanier et tian de légumes
-Pavé de saumon poché à l'ail confit et sauce bisque de homard
Pommes fondantes au gras de canard et mini ratatouille à la provençale
-Filet de morue grillée et sauce vierge meditérannéene
Bouquetière de légumes, balsamique et oignons frits au paprika fumé
Filet de doré grillé et beurre blanc à l'estragon sur lit de pommes au bouillon et légumes confits
Les desserts ...
-Bûche au praliné noisettes et amandes
-Mi-cuit au chocolat et glace vanille maison
-Biscuit roulé au crémeux chocolat, mousse mascarpone et parfait glacé au bailey's
-Mousse au chocolat blanc, coulis de fruits rouges et sorbet