Les entrées...

 

-Foie gras au torchon, confiture de prunes et pain brioché grillé 

 

-Tartare de boeuf ou de cerf à l'italienne, échalotes au vin rouge et focaccia 

 

-Tartare de truite à la québécoise ou à l'asatique 

 

-Saumon fumé maison, citron confit et pain de seigle 

 

-Milles-feuilles de saumon fumé et mousse au raifort

 

-Saumon gravlax, yogourt à la menthe, échalotes marinées

 

-Carpaccio de betterave, salade de fenouil, chèvre et vinaigrette au Kressy

 

-Popcorn de canard confit, salade mesclun et vinaigrette framboise 

 

-Beignet de fromage, confiture de tomates et vinaigrette aux lardons 

 

-Ravioli de boeuf braisé, harissa maison, roquette et parmesan

 

 

 

 

 

 

Les soupes...

 

-Soupe de ratatouille, niçoise provençale et chips de parmesan

 

-Potage Parmentier et poireaux, écrasé de pomme de terre à l'ail confit et focaccia grillée 

 

-Potage Conti: Lentilles braisées, flanc de porc confit et crème au cumin 

 

-Crème Dubarry, taboulé de choux fleur et mousse au parmesan 

 

-Crème de courge musquée, oignons caramélisés et crème sure 

 

-Crème de morilles et poêlée de champignons sauvages 

 

 

Les plats...

 

-Filet de boeuf et sauce foie gras

Mille feuille de pommes de terre et légumes braisés

 

-Filet de cerf et sauce au champignons sauvages

spatzle sautés, choux rouge et bruxelle au lard grillé

 

-Filet de porc ou volaille farçie au bacon et cheddar, sauce poivre vert

Pommes fondantes au gras de canard, purée de pois vert et tomate confite 

 

-Parmentier de canard confit, jus réduit et mini légumes au beurre

 

 

-Magret de canard juste rosé et sauce moutarde à l'ancienne 

Gratin Dauphinois au Douanier et tian de légumes 

 

-Pavé de saumon poché à l'ail confit et sauce bisque de homard

Pommes fondantes au gras de canard et mini ratatouille à la provençale

 

-Filet de morue grillée et sauce vierge meditérannéene

Bouquetière de légumes, balsamique et oignons frits au paprika fumé 

 

Filet de doré grillé et beurre blanc à l'estragon sur lit de pommes au bouillon et légumes confits

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les desserts ...

 

-Bûche au praliné noisettes et amandes 

 

-Mi-cuit au chocolat et glace vanille maison 

 

-Biscuit roulé au crémeux chocolat, mousse mascarpone et parfait glacé au bailey's

 

-Mousse au chocolat blanc, coulis de fruits rouges et sorbet